澳门皇冠体育

沙雅县:圆圆的馕 圆圆的梦

作者: 邓丽娟 哈斯也提·牙克甫
来源: 天山网
日期: 2019-12-19

  打馕,对于生活在新疆的各族群众来说并不陌生。无论是城里还是乡村,馕坑随处可见,打馕师傅随处可见,种类繁多的馕随处可见。

  12月9日凌晨4时,家住新疆阿克苏地区沙雅县沙雅镇的努尔买买提·依米提准时起床,洗漱完毕,拿出一块馕蘸着热茶吃。

  每天4时30分就要出门,他得赶在天亮前打出50多个热馕,为县城的上班族供应早餐。

  拉开卷帘门,按下电源开关,穿上厨师服。28岁的努尔买买提·依米提动作娴熟地拿出一袋玉米面、一袋白面,按照比例倒进和面用的大盆子里,接着倒入盐水、牛奶,同时一只手快速地搅动着盆子里的面,制成面絮,再揉成面团,和匀,揉透。醒面的时候,他洗干净胡萝卜、洋葱,在案板上快速切成末,加入鸡蛋液和盐水搅匀。做好准备工作后,他又取来木柴,烧热馕坑。

  馕,丝绸之路饮食文化的代表之一。在新疆的绿洲之中,它唤醒人们的味觉记忆,它的麦香味也是一天幸福生活的开始。对于品尝它的食客们来说,是分享的喜悦。

  努尔买买提·依米提的打馕手艺是从父亲那里传承的,初中毕业后,他就跟着父亲打馕,从没想过要做别的。

  “妈妈在馕坑边上生了我,我觉得自己就是为打馕而生的。”他笑着说。

  取一团面,在馕枕上擀成中间薄、边缘厚的馕饼,用馕戳蘸上胡萝卜、洋葱、鸡蛋液制成的调味料,在馕饼上扎出细密的小孔,放置一会儿,让馕饼入味后,把做好的馕打在馕坑内壁上。同样的动作,努尔买买提·依米提每天要重复600余次。

  “现在很多人用机器和面,用煤炭烧馕坑,我一直坚持手工和面,用杏木、桑木烧馕坑,这样做出来的馕味道好。”他说。

  和记者聊着天,努尔买买提·依米提手里的活儿没有停过。他说,家里从爷爷那辈就开始打馕,油馕、窝窝馕、库车大馕、葱花馕、苞谷馕、肉馕、玫瑰花馕……在他的手中,馕的种类不断增多。店里每天打600多个馕,大部分是零售,一小部分是县城五六家餐厅下的订单,每个餐厅每天送二三十个馕,每月纯收入8000元左右。

  谈及未来的打算,努尔买买提·依米提说,他想做电商,把馕卖到内地去;等攒够了钱,多开几家分店,引进电馕坑打馕,再招几个徒弟开个合作社,大家一起致富。

[编辑:茹斯坦]
010070320010000000000000011100001125364955

澳门皇冠体育